Рецепт печива савоярді для тірамісу

Печиво савоярді, яке ще називають «дамські пальчики», виходить в домашніх умовах дуже смачним, добре вбирає будь-які сиропи і джеми, часто використовується в якості основи для десертів, здебільшого для тірамісу. Щоб його приготувати, можна використовувати класичний рецепт або зробити незвичайним за допомогою додаткових інгредієнтів.

Класичний рецепт

Приготоване печиво савоярді за класичним рецептом – це твір мистецтва, створене в домашніх умовах. Воно не кришиться і не розсипається, тому пити з ним чай доставляє тільки задоволення, а також використовувати для приготування тірамісу.

Інгредієнти:

• яйця – 4 шт.;
• цукор – 100 р.;
• борошно – 100 р.;
• цукрова пудра – 4 ст. л.;
• масло – для змазування.

Приготування:

• Підготувати дві глибокі ємності для збивання білків і жовтків окремо.

• Відокремити білки від жовтків. Важливо робити це обережно, щоб навіть одна крапля жовтка не потрапила в ємність з білками.

• Збити жовтки з цукром. У деяких випадках додають цукрову пудру, щоб тісто краще збивати. Для цього рекомендується самостійно перемолоти 1 склянка цукру в пудру. Збивають до тих пір, поки вміст не стане густим і білим. Важливо, щоб цукор повністю розчинився, тому рекомендується використовувати міксер на високій потужності.

• Додати в масу просіяне борошно, перемішуючи вже не міксером, а за допомогою ложки або дерев’яної лопатки. Змішувати треба обережно, щоб тісто не опало. Обов’язково слід домогтися того, щоб всі грудочки борошна повністю розчинилися.

• Збити білки міксером, починаючи слабкої швидкості, але поступово збільшуючи оберти. Збивати потрібно до тих пір, поки не з’являться міцні списи.

• Використовуючи лопатку, акуратно поєднати обидві частини маси. Перемішувати необхідно рухами знизу вгору, а не по колу, щоб тісто не втратило легкість і м’якість. У результаті маса повинна вийти щільним і розтікається.

• На деко постелити папір для випікання змастити вершковим маслом.
• Викласти тісто в кондитерський мішок (можна зробити його самостійно з поліетиленового пакета з відрізаним куточком). Висадити печиво на деко у вигляді паличок. Слід робити їх однакового розміру і форми, залишаючи між ними проміжок. Оптимальна довжина від 8 до 12 сантиметрів.

• Посипати заготівлі цукровою пудрою. Дати постояти приблизно п’ять хвилин, щоб пудра трохи вбереться.

• Включити духовку, щоб при випіканні було 180 градусів. Випікати печиво близько 10-15 хвилин. Коли пройде час, духовку потрібно злегка відкрити, щоб печиво поступово остигало.

Печиво савоярді виходить м’яким, ніжно-кремового кольору, а через деякий час залишається м’яким тільки всередині, а зверху хрустким.

Печиво савоярді з ваніліном

У цьому рецепті приготування печива савоярді в домашніх умовах, на відміну від класичного варіанту, додається ванілін. Такі заготовки також можна використовувати для приготування тірамісу та інших солодощів.

Інгредієнти:

• яйця – 4 шт.;
• борошно – 20 р.;
• цукор – 160 р.;
• ванілін – за смаком;
• цукрова пудра – за смаком;
• сіль – за смаком.

Приготування:

• Розділити жовтки і білки. До білків додати половину цукру і трохи солі, збити міксером до стійкої піни, як показано на фото нижче.

• До жовтків додати решту цукру і збити за допомогою віночка до утворення пишної світлої маси.

• Змішати борошно з ваніліном і білки. Обережно перемішати масу за допомогою лопатки, щоб вона не опустилася.

• Перекласти тісто в кондитерський мішок. Висадити печиво на деко, вистелений пергаментним папером для випічки у вигляді паличок.

• Зверху посипати цукровою пудрою або дрібним цукром. Поставити в духовку, розігріту до 180 °С і випікати протягом 15 хвилин.

• Завдяки ваніліну, печиво виходить дуже ароматним, хрустким і смачним.

Печиво савоярді з крохмалем

Печиво савоярді – невід’ємний компонент десерту тірамісу. Приготувати його в домашніх умовах дуже просто з класичного або видозміненого рецепту. Для цього потрібно лише підготувати необхідні продукти і слідувати інструкції.

Інгредієнти:

• яйця середнього розміру – 2 шт.;
• цукор – 60 р.;
• борошно – 40 г;
• крохмаль – 15 р.;
• щіпка солі;
• трохи цукрової пудри для обсипання печива.

Приготування:

• У глибоку миску розбити яйця, додати дрібку солі, цукор, збити інгредієнти до утворення дуже пишної маси, як в класичному бісквіті. Якщо міксер слабкий або ручний, то рекомендується відокремлювати білки від жовтків. В такому випадку білки і жовтки потрібно збивати окремо, розділивши цукор навпіл. Потім з’єднати дві збиті частини разом. Збити масу потрібно до такого стану, як показано на фото.

• Частинами просіяти борошно разом з крохмалем, потім обережними рухами за допомогою лопатки перемішати тісто. Коли були замішані всі сухі інгредієнти, важливо простежити за тим, щоб тісто залишилося таким же повітряним і пишним.

• Тісто потрібно покласти в кондитерський мішок з круглою насадкою, діаметр якого приблизно 1 сантиметр. Далі постелити на деко кондитерську папір і викласти на неї тісто, як показано на фото.

• З підготовленої кількості тіста вийде приблизно 25-30 штук печива. Викладені заготовки потрібно щедро посипати цукровою пудрою. Рекомендується покрити в два шари. Підготовлене печиво потрібно відразу ж відправити в духовку, так як при довгому очікуванні бісквітне тісто дуже ніжне і швидко осідає.

• Печиво на деку потрібно помістити в духовку, розігріту до 180 градусів, і випікати протягом 15 хвилин. Воно повинно повністю висохнути і стати трохи рум’яним.
• Печиво можна залишити в приміщенні при кімнатній температурі, щоб за ніч воно підсохло, головне, щоб вологість була невисока. Потім зберігати його потрібно в герметичному контейнері приблизно 7 днів. Повністю остигле печиво добре знімається з дека, а якщо його розламати, то всередині воно абсолютно висохле, як і зовні.

Спечене в домашніх умовах печиво савоярді з класичного та іншим рецептами можна використовувати для приготування різних десертів, для тірамісу.