Італійський сир Пармезан високо цінується за специфічний аромат і особливий смак. У зв’язку з цим в різні страви його додають практично як приправу, натираючи на дрібній тертці.
Що приготувати з сиром Пармезан
На історичній батьківщині, в Італії, пармезан, Parmigiano Reggiano, став користуватися популярністю не стільки через свій багатий смак, скільки через тривалий термін зберігання. Цей твердий сир можна зберігати роками, причому, без втрати смакових якостей. Структура його така, що при нарізці починає кришитися. Підсихаючи, він не стає гірше. Італійці вживали його спочатку як самостійну страву. Але з часом сир перетворився також в приправу.
Найчастіше пармезан зустрічається в рецептах з цими продуктами:
- Оливкова олія.
- Вершкове масло.
- Цибуля ріпчаста.
- Помідори.
- Борошно.
Право на виробництво пармезану мають дві італійські провінції, Реджо-нель-Емілія і Парма. Все, що виготовлено поза їх межами, згідно із законом, не може мати такої ж назви.
Виробництво пармезану складне, процес триває трохи більше півроку (до речі, на кіло йде 16 літрів молока). Після чого сиру ще потрібно визрівати до трьох років. Чим старше він стає, тим більш яскравим післясмаком і ароматом володіє. Мінімальний термін — один рік, сир цього віку називають “свіжим”. Дворічка стає “старим”, а трьохлітка – “дуже старим”. Для повного дозрівання одній голівці сиру необхідно ще 550 літрів молока — ось чому цей продукт зовсім не дешевий. Більш того, молоко поставляється з певних провінцій і має підвищений вміст глутамату натрію (натурального походження), відомого як підсилювач смаку E621. Готовність Parmigiano Reggiano перевіряють за допомогою ударів по ньому срібних молоточків. Професійні слухачі з Парми прислухаються, який йде звук, і дають свою оцінку. Якщо всередині сиру є порожнини, він забраковується і йде в продаж під іншою назвою. Вага однієї головки доходить до 40 кг.
Вважається, що винайшли сир не пізніше XIII століття бенедиктинські ченці.
З пармезану виходять більш насичені страви ще й тому, що води в ньому менше однієї третини від усього обсягу. Тоді як на вітаміни, мінерали та інші корисні речовини припадає більше двох третин. Це хороше джерело білків і жирів.
У різні рецепти пармезан входить в тертому вигляді. Він залишається одним з головних компонентів таких страв як: лазанья, піца (деякі види), паста, соус болоньєзе, різотто, равіолі, безлічі салатів і супів-пюре.
Незважаючи на законодавчу заборону використання даного найменування поза рідними межами, Пармезан виготовляють багато країн світу. На ринках є навіть його аналог у вигляді сухого порошку.
60 хв1
Смачна і поживна ідея для домашньої вечері – запечена у фользі риба з картоплею. Так продукти вийдуть більш соковитими, ароматними і насиченими. Беріть на замітку!
1 год 10 хв4179
Закуска родом з Італії – запечені баклажани з молодим пармезаном і соковитими томатами. Приготувати таку страву можна в домашніх умовах без витрати безлічі зусиль і часу. Рецепт дуже...
1 год 35 хв4230
На дно форми для запікання засипається рис, зверху викладаються нарізані овочі з сіллю, приправами і курка. Потім все заливається водою, накривається кришкою або фольгою і запікається в духовці.
60 хв6182
Блюдо в італійському стилі з трьома видами сиру, ароматним соусом маринара і шпинатом. Подають такі рулетики в гарячому вигляді, і вони з успіхом можуть замінити повноцінну другу страву.
1 год 55 хв4256
З кабачків дістається м’якоть, яка обсмажується з цибулею і часником. Фарш обсмажується, змішується з сиром, зеленню, овочами і укладається в «човники». Зверху викладаються помідори
20 хв304
Любите італійську кухню? Тоді цей рецепт брускети просто створений для вас. Італійська шинка, сир і помідори в поєднанні зі свіжим багетом не залишать байдужим нікого. А щоб підкреслити...
30 хв2524
Всім відомий салат “Цезар” отримав свою назву не на честь великого полководця, а був названий по імені людини, який його придумав, Цезаря Кардіні. Він був власником ресторану в.
50 хв6306
Якщо ви досі пробували тільки лазанью болоньєзе, то вас ще чекає багато відкриттів в італійській кухні. Італійці готують лазанью практично з будь-яких продуктів. Перед вами якраз такий, не.
1 год 5 хв6498
Запечені фрикадельки у вершковому соусі – ще один покроковий рецепт з фото дуже смачної страви, яка обов’язково сподобається дорослим і дітям. Для соусу можна використовувати
45 хв1.1к.
Салати з редискою і огірком – практично перша закуска, яка символізує прихід весни. З допомогою цих двох хрустких овочів можна приготувати досить прості і смачні страви, а рецепти...
30 хв414
Смачний омлет у вишуканій подачі можна приготувати на сковороді за французьким рецептом мадам Пуляр, а також ознайомитися з деякими порадами приготування страви для правильного харчування (пх) з фото.
60 хв473
Таке блюдо, як запіканка з макаронів і фаршу, не вимагає великих матеріальних і фізичних витрат, а тому заслужено користується особливою популярністю у працюючих господинь.
60 хв399
Це ласощі родом з дитинства, наші бабусі готували його на свята та дні народження. А на великих заходах частування подавалося як десерт, наприклад, за весільним столом.
30 хв496
Песто – вишуканий соус, рецепт якого знає кожен шанувальник італійської кухні. Влітку його можна готувати хоч кожен день, але і заготовити на зиму таку приправу в домашніх умовах...
1 год 30 хв467
М’ясо курки — низькокалорійний дієтичний продукт. Нижче представлені рецепти з фото приготування фаршированої курки в духовці цілком. Чарівна курочка М’
45 хв1.2к.
Всіма улюблені салати з консервованою кукурудзою дуже просто приготувати за різними простими рецептами з покроковими фото. Салат з куркою, кукурудзою і ківі По простому рецептом можна приготувати дуже.
45 хв694
Салати з авокадо дуже смачні і ситні, вони ідеально підходять для людей, які дотримуються здорового харчування. Прості і швидкі рецепти дозволять порадувати себе і домочадців відмінною закускою.
1 год 6 хв1.4к.
Приготувати печінковий торт нескладно. Представляємо добірку рецептів страв з курячої печінки з покроковими фото. З морквою та цибулею Такий печінковий торт з курячої печінки гідний
45 хв308
Американський салат «Цезар» з креветками давно став улюбленцем ресторанної публіки. Тим часом приготувати вишукану страву зовсім нескладно в домашніх умовах за рецептами з покроковими
60 хв389
Приготувати кижуч в духовці по одному з простих рецептів з покроковими фото можна так, щоб вона була дуже смачною і соковитою. Кижуч в духовці з овочами Приготуємо рибу...