Ковбаса

Ковбаса – м’ясний фарш в оболонці.

Ковбаси бувають вареними, варено-копченими, напівкопченими, сирокопченими, сиров’яленими, ліверними.

Ковбаса – це не новий продукт. Ковбасні вироби робили наші далекі пращури. Так, в Київській Русі ковбаса відома з XII століття, а через п’ять століть у Україні з’явилися навіть спеціальні майстерні, де вироблялася ковбаса. Турки вважають, що ковбаса – їхня страва, яка в перекладі з турецької означає “м’ясо, приготоване по-особливому” (кул basti). Є схоже слово і в тюркському, яке означає «смажені котлети».

Ковбаса чудово підходить для приготування бутербродів та сендвічів. Із ковбаси можна робити різноманітні салати, подавати з будь-яким гарніром, робити різноманітні закуски. Ковбаса – дуже популярний продукт, проте останнім часом все голосніше звучать попередження лікарів про шкоду магазинних ковбас. Тому все частіше господині вважають за краще робити ковбаси та ковбаски самі.

Як зробити ковбасу

Домашню ковбасу можна приготувати з будь-якого виду м’яса – яловичини, баранини, свинини, птахів тощо. Важливо правильно розрахувати кількість м’яса – так, для кілограма готової ковбаси вам знадобиться 2 кг свіжого м’яса.

Приготування домашньої ковбаси включає такі етапи, як обробка кишкової оболонки, відповідна підготовка м’яса, набивання і, нарешті, варіння. Спочатку кишки чистять, промивають і викладають у знезаражуючий розчин, де кишки знаходяться мінімум 4 години, потім знову промивають.

З м’яса прибирають кістки, плівки та сухожилля. Потім м’ясо або дрібно нарізають (якщо воно жирне), або пропускають через м’ясорубку (якщо воно нежирне). Фарш вимішують до отримання однорідної маси, додавши трохи крохмалю із цукром. Шпик також дрібно ріжуть та додають у фарш. На завершення у фарш додають подрібнений часник та перець.

Набивати кишки можна як вручну (досить трудомісткий процес), так і за допомогою м’ясорубки з насадкою (знявши грати та ножі). Фарш не повинен заповнювати кишку занадто туго, оскільки вам потрібно перев’язати ковбасу нитками.

Після набивання ковбаса має полежати кілька годин і лише після цього її можна варити. Під час варіння вода не доводиться до кипіння – оптимальне підтримання температури на рівні 80-90 градусів.

Тонкі домашні ковбаси слід варити близько 40-50 хвилин. Товстим потрібно більше часу – приблизно 3 години.

Готовність можна визначити, акуратно проколовши ковбасу. Якщо вирізняється прозорий сік, то ковбаса готова.