Ковбаса – м’ясний фарш в оболонці.
Ковбаси бувають вареними, варено-копченими, напівкопченими, сирокопченими, сиров’яленими, ліверними.
Ковбаса – це не новий продукт. Ковбасні вироби робили наші далекі пращури. Так, в Київській Русі ковбаса відома з XII століття, а через п’ять століть у Україні з’явилися навіть спеціальні майстерні, де вироблялася ковбаса. Турки вважають, що ковбаса – їхня страва, яка в перекладі з турецької означає “м’ясо, приготоване по-особливому” (кул basti). Є схоже слово і в тюркському, яке означає «смажені котлети».
Ковбаса чудово підходить для приготування бутербродів та сендвічів. Із ковбаси можна робити різноманітні салати, подавати з будь-яким гарніром, робити різноманітні закуски. Ковбаса – дуже популярний продукт, проте останнім часом все голосніше звучать попередження лікарів про шкоду магазинних ковбас. Тому все частіше господині вважають за краще робити ковбаси та ковбаски самі.
Як зробити ковбасу
Домашню ковбасу можна приготувати з будь-якого виду м’яса – яловичини, баранини, свинини, птахів тощо. Важливо правильно розрахувати кількість м’яса – так, для кілограма готової ковбаси вам знадобиться 2 кг свіжого м’яса.
Приготування домашньої ковбаси включає такі етапи, як обробка кишкової оболонки, відповідна підготовка м’яса, набивання і, нарешті, варіння. Спочатку кишки чистять, промивають і викладають у знезаражуючий розчин, де кишки знаходяться мінімум 4 години, потім знову промивають.
З м’яса прибирають кістки, плівки та сухожилля. Потім м’ясо або дрібно нарізають (якщо воно жирне), або пропускають через м’ясорубку (якщо воно нежирне). Фарш вимішують до отримання однорідної маси, додавши трохи крохмалю із цукром. Шпик також дрібно ріжуть та додають у фарш. На завершення у фарш додають подрібнений часник та перець.
Набивати кишки можна як вручну (досить трудомісткий процес), так і за допомогою м’ясорубки з насадкою (знявши грати та ножі). Фарш не повинен заповнювати кишку занадто туго, оскільки вам потрібно перев’язати ковбасу нитками.
Після набивання ковбаса має полежати кілька годин і лише після цього її можна варити. Під час варіння вода не доводиться до кипіння – оптимальне підтримання температури на рівні 80-90 градусів.
Тонкі домашні ковбаси слід варити близько 40-50 хвилин. Товстим потрібно більше часу – приблизно 3 години.
Готовність можна визначити, акуратно проколовши ковбасу. Якщо вирізняється прозорий сік, то ковбаса готова.
2 год 0 хв6
Печінкова ковбаса в кишці в домашніх умовах – це домашня страва, приготовлена зі свинячої або яловичої печінки, а також інших інгредієнтів, які перемелюються у фарш і потім наповнюються.
1 год 15 хв1
Хельцель (Helzel) – традиційна єврейська ковбаса. Хельцель незвичайна тим, що фарш начиняється не в оболонку з кишки, як і зазвичай буває, а в шкіру з курячої шиї. Як...
24 год 0 хв6
Луканка – традиційний ковбасний виріб болгарської кухні. Луканку ще називають болгарським двоюрідним братом італійської ковбаси сопресату (Soppressata). По суті, луканка –
40 хв10
У магазині найвищий цінник у сиров’яленої ковбаси. Вона вважається делікатесною, тому що м’ясо доходить до готовності без термообробки. Іспанські кулінари майстерно поєднують
60 хв4
Домашню ковбасу готують у всьому світі. Наповнюють в основному м’ясом, а іноді іншими інгредієнтами, наприклад, картоплею зі шкварками. Та ще смакота виходить!
1 год 50 хв8
Для зустрічі дорогих гостей необов’язково купувати дорогі ковбаси, щоб зробити красиву нарізку. Є більш бюджетний варіант, здатний приємно здивувати ваших близьких.
25 хв8
Нещодавно на прогулянці з подругою нам захотілося перекусити. Мою пропозиція зайти в кафе вона відкинула і дістала з сумочки пару бутербродів. Скажу чесно: смачніше шинки я ще ніколи...
45 хв4
Страшно уявити, з чого сьогодні складається варена ковбаса, яку ми звикли купувати в магазині. Виробники, бажаючи заощадити, використовують різні добавки, які можуть мати негативний
1 год 10 хв7
Наступний рецепт зовсім не для ледачих, а для зайнятих. Адже рум’яна ковбаса з капусти і фаршу дуже виручає, коли хочеться смачних голубців, а часу зовсім мало. Завдяки вдалій...
1 год 5 хв5
Так як склад покупної ковбаси не перестає розчаровувати, багато господинь вирішили робити її самостійно. І це правильне рішення! Адже домашній м’ясний виріб готується лише з якісних продуктів (без.
60 хв6
Цей рецепт я дізналася кілька років тому, і тепер ковбаса з курячих стегон — головний інгредієнт для наших бутербродів і м’ясних нарізок. З тих пір я і забула,...
3 год 35 хв10
А кому не подобається ковбаса? Тільки чесно! Як би цей продукт не критикували за консерванти, ароматизатори, високу ціну і відсутність в ньому м’яса, а все одно купують. Дієтологи...
2 год 0 хв10
Магазинна ковбаса завжди викликала у мене багато питань. Абсолютно незрозуміло, з чого і в яких умовах її готують. Причому це не залежить від ціни: зустрічався мені і якісний...
1 год 40 хв8
У моїй родині домашню ковбасу готують здавна. У батьків мами було своє невелике господарство, в якому, в тому числі, були і свині. Тому у мене ніколи не виникало...
45 хв2
Домашня ковбаса – дуже смачна і більш корисна, ніж магазинний м’ясний продукт, який з легкістю може приготувати кожен в домашніх умовах, тому в даній статті розглянемо, скільки часу.