Коли шукала в інтернеті цікаві рецепти, натрапила на цей. Мене здивувало те, яким чином випікається хліб. Я відразу загорілася бажанням перевірити цей чудовий спосіб. Спочатку були сумніви, що хліб в рукаві (так-так, в рукаві для запікання) буде з хрусткою скоринкою. Але рецепт перевершив всі очікування.
Тісто було немов живе. Здавалося, що воно дихає. Дуже важливо використовувати якісні дріжджі. Перед тим як приступити до замісу тіста, я завжди їх перевіряю. Якщо після змішування з водою і цукром вони запузирилися через кілька хвилин, значить робочі. А далі все просто.
- Борошно пшеничне 420 гр.
- Олія соняшникова 4 ст. л.
- Дріжджі 7 гр.
- Сіль 1 ч. л.
- Вода 270 мл.
- Цукор-пісок 1 ч. л.
- Кмин 1 ч. л.
Нагрійте воду до 40 градусів і розчиніть в ній дріжджі і цукор. Через 10 хвилин всипте кмин, сіль, просіяне борошно і перемішайте. Влийте 2 ст. л. олії і доведіть тісто до однорідності.
Тісто виходить досить липким. Щоб не забивати його борошном, змастіть руки соняшниковою олією і замісіть тісто. Потім затягніть харчовою плівкою і залиште в теплому місці на 45 хвилин.
Обімніть тісто, підтягуючи його краї і складаючи в середину. Знову прикрийте плівкою і дайте постояти ще 30 хвилин.
Посипте робочу поверхню борошном, викладіть тісто і обваляйте в борошні. Руками сформуйте прямокутний пласт товщиною 1,5-2 см.поверніть рулет і защипніть краї, переверніть так, щоб шов виявився внизу.
Зробіть кілька невеликих надрізів навскоси по всій поверхні хліба. Акуратно перемістіть заготовку в рукав для запікання, зав’яжіть його з двох сторін. Перекладіть на деко і дайте розстоятись 15-20 хвилин.
Розмістіть деко на середньому рівні холодної духовки. Увімкніть піч на 200 градусів і випікайте хліб 45 хвилин з моменту включення. Дістаньте готовий батон з рукава і перекладіть на решітку. Розріжте після повного охолодження.
Білий хліб, приготований таким чином, набагато смачніше і ніжніше інших. Завдяки рукаву він рівномірно пропікається і абсолютно не пригорає. Навіть в щільно закритому пакеті у випічки з’являється хрустка скоринка. Цей рецепт – справжнє відкриття!
