Граніта (Granita) – традиційна страва італійської кухні родом із Сицилії. Граніту є десертом з крижаних кристалів, ароматизованих різними смаками, який може допомогти послабити спеку в літній день. Граніту може бути ягідним, фруктовим, мигдальним, кавовим або з вершками марсалу. На Сицилії кавова граніта – це літній сніданок, який подається у високій прозорій склянці зі збитими вершками та булочкою.
У чому різниця між сорбетом та гранітою? І граніту, і сорбет готуються з тих самих інгредієнтів: фрукти і цукор. Тим не менш, сорбет у процесі заморожування постійно перемішується для отримання однорідної кремоподібної текстури. У той час як граніта розподіляється у форму тонким шаром і заморожується, а потім уже ламається вилкою для отримання грубих кристалів.
Нижче ми наводимо простий італійський рецепт граніти із черешні. Для приготування можна використовувати будь-які фрукти чи ягоди на ваш смак. Це може бути розрізана на половинки полуниці або очищений від шкірки і нарізаний на шматки кавун, манго або диня. За бажання можна додати свіжу м’яту або базилік, ваніль, імбир, кардамон або краплю лікеру.
- Черешня 3 склянки
- Цукор-пісок ⅔ склянки
- Вода 1 склянка
- У сотейнику змішати цукор із водою та довести до кипіння на середньому вогні. Цукор повинен повністю розчинитись.
- Зменшити вогонь та варити ще 3 хвилини, поки сироп не почне густіти.
Черешню розрізати на половинки та видалити кісточки. Подрібнити у блендері до отримання однорідного пюре.- Отримане пюре змішати з цукровим сиропом і перелити у велику металеву форму для випічки.
- Забрати ємність на 2-3 години в морозильник. Суміш має частково почати замерзати, покритися скоринкою льоду зверху та з обох боків.
За допомогою вилки розбити заморожені шматки льоду та перемішати. Повинна вийти крижана стружка. Забрати в морозильник ще на 30 хвилин. Повторити цю дію ще 2-3 рази. Готова граніту повинна складатися із досить великих крижаних кристалів.- За годину до подачі перемішати граніту вилкою і прибрати в морозильник. Це додасть граніт необхідну хрустку текстуру.
- За допомогою ложки розкласти граніту в миски або склянки та подавати негайно.
