Чорний хліб із часником у духовці – рецепт, який варто втілити у життя хоча б раз. Приготування просте, але затратне за часом. Для рецепту використовується закваска. Я віддаю перевагу домашній. Але її можна придбати у спеціалізованих хлібних крамницях. Такий хліб ідеально поєднується із салом та підходить до борщу.
Інгредієнти
Порції: –+
- Закваска:
- Борошно житнє обдирне 200 гр.
- Вода 160 мл.
- Закваска житня (стартер) 20 гр.
- Тісто:
- Борошно житнє обдирне 300 гр.
- Вода 200 мл.
- Часник 5 зуб.
- Сіль 9 гр.
- Кмин 9 гр.
Кроки
- Вимірюємо всі необхідні інгредієнти.
З вечора в чашу кладемо закваску і наливаємо 160 г води. Розмішуємо до однорідності.
До рідкої суміші кладемо 200 г житнього борошна.
Вимішуємо компоненти до утворення в’язкої консистенції. Накриваємо плівкою та відставляємо убік на 12 годин.- Очистивши та обполоснувши часник, дрібно кришимо.
Через деякий час опара стане повітряною і збільшиться.
У опару, що піднялася, наливаємо 200 грамів води. Вимішуємо дерев’яною лопаткою.
Насипаємо борошно. Приправляємо сіллю, кмином та рубаним часником.
Вимішуємо лопаткою, доки це можливо. Потім змочуємо долоні та швидко замішуємо тісто. Хлібну форму присипаємо борошном і формуємо хліб мокрими руками. Прикривши і залишивши на 2 години, даємо тісту піднятися.
Включаємо духовку, виставивши на датчику максимальну температуру. Форму забираємо на 15 хвилин у гарячу духовку. Зменшуємо нагрівання до 200° С і випікаємо хліб ще півгодини.- Перевіривши, чи випікся виріб, потім акуратно дістаємо і даємо постояти кілька хвилин. Перевертаємо хліб на ґрати та даємо повністю охолонути. Хліб ріжемо на скибочки.
Виріб виходить запашним і пористим. Використовуємо його за призначенням. Смачного!
