Кростата ді крема

Кростата ді крема (Crostata di crema e amarene) – традиційний італійський відкритий пиріг з фруктовою або ягідною начинкою на основі пісочного тіста.

Назва кростата походить від італійського слова crosta, що означає скоринка. Характерною деталлю кростати є прикраса у вигляді плетених грат з тіста поверх начинки. Кростата також відома під іншими назвами. Її називають Коппі (coppi) у Неаполі, у  Ломбардії  – Сфогліаті (sfogliate). Перші згадки про страву відносять аж до XV століття, у Неаполітанській кулінарній книзі було опубліковано рецепт під назвою Кростата де Касо (Crostata de Caso).

Кростата в Італії буває найчастішим гостем на святковому столі, у тому числі і великодньому.

Нижче ми наводимо традиційний італійський рецепт кростати з заварним кремом – кростата ді крема.

• У глибоку миску просіяти 300 г борошна, додати 100 г цукру, харчову соду, ванілін, 2 яйця і вершкове масло, що розтануло при кімнатній температурі. Замісити тісто. Сформувати з нього кулю, обернути в харчову плівку та покласти в холодильник на півгодини.
• У сотейнику з’єднати 4 жовтки зі 100 гр цукру і добре перемішати. Додати 50 г борошна, ще раз добре розмішати, щоб не залишилося грудочок.
• Влити молоко. Поставити на повільний вогонь і постійно помішуючи, довести до кипіння.
• Як тільки крем закипить, зняти з вогню і відставити убік остигати, періодично помішуючи.
• 
  Витягти тісто з холодильника, відкласти невеликий шматок для прикраси, а решту тонко розкотити. Викласти у форму діаметром 24 см. Заповнити до країв остиглим кремом. Зверху викласти вишню. Тісто, що залишилося, розкотити, нарізати на тонкі смужки і викласти поверх крему хрест-навхрест так, щоб вийшла плетінка.
• Випікати у попередньо розігрітій до 180С духовці близько 40 хвилин.
• Коли кростата буде готова, дістати з духовки, остудити і посипати цукровою пудрою зверху.