Кростата із конфітюром (Crostata alla confettura) – традиційний десерт італійської кухні. Кростата з конфітюром є відкритим пирігом з джемом. Це класика італійського десерту. Він дуже простий, але дуже любимий. Його часто готують зі своїм домашнім варенням. На мою думку, немає жодного бару, де б не продавалася кростата.
Нижче ми наводимо традиційний італійський рецепт кростати з конфітюром. Джем або конфітюр для кростати можна вибрати будь-який, який вам більше подобається. При цьому його консистенція має бути досить густою. Для тіста краще використовувати не цукор, саме цукрову пудру. В іншому випадку тісто кришиться при розкочуванні і не буде таким пластичним.
- Борошно пшеничне 500 гр.
- Масло вершкове 250 гр.
- Куряче яйце 2 шт.
- Цукрова пудра 200 гр.
- Лимон 1 шт.
- Конфітюр або джем 400 гр.
- Сіль 1 щіпка
- Вершкове масло та яйця дістати з холодильника приблизно за 10 хвилин до початку. У глибокі миски або комбайні змішати в крихту борошно з вершковим маслом.
- Яйця збити злегка віночком. Додати до борошна з маслом цукрову пудру, яйця, сіль і лимонну цедру. Замісити гладке однорідне тісто. Загорнути у харчову плівку та прибрати у холодильник приблизно на годину. Тісто можна приготувати заздалегідь, загорнути в харчову плівку і зберігати в холодильнику до тижня або в морозилці до 1 місяця.
- Через годину дістати тісто і розкотити його товщиною в 7-8 мм. Перенести акуратно у форму (краще використовувати роз’ємну форму діаметром 24-26 см ) і відрізати надлишки. Проколоти тісто вилкою по всьому периметру.
- Викласти поверх тіста конфітюр. Залишки тіста знову розкотити і зробити прикраси, наприклад смужки. Викласти їх поверх конфітюру.
- Перед тим, як поставити пиріг у духовку, змастити молоком або збитим яйцем.
- Випікати в попередньо розігрітій до 170 С духовці на нижньому рівні близько 50-60 хвилин.
- Готову кростату з конфітюром дістати з духовки та остудити протягом години.
Кростату з конфітюром можна зберігати протягом 2-3 днів за кімнатної температури, накривши скляним ковпаком.
