У багатьох кулінарних рецептах, а особливо у випічці, використовують яйця. І дуже часто їх поділяють на жовтки і білки. Думаю, у вас теж траплялося так, що після приготування чергової страви залишалася одна з цих частин. Благо я знаю, як з користю утилізувати білки. Вони підуть на мій улюблений домашній кекс з родзинками.
Тісто виходить приголомшливо пишним, адже в основному складається зі збитих яєчних білків. При замішуванні з ним потрібно поводитися дбайливо, щоб зберегти повітряну текстуру. В Естонський кекс крім родзинок можна додати шоколадні краплі, цукати або в’ялену журавлину. Тільки не переборщіть з начинкою, інакше заб’єте тісто.
Інгредієнти
Порції: –+
- Яєчний білок 6-8 шт.
- Розпушувач 1 ч. л.
- Родзинки 80 гр.
- Крохмаль картопляний 1 ст. л.
- Ваніль за смаком
- Борошно пшеничне 160 гр.
- Цукор-пісок 150 гр.
- Масло вершкове 100 гр.
- Сіль 1 щіп.
Кроки
Промийте родзинки і залийте їх окропом, через 10 хвилин злийте рідину. Коли сухофрукт охолоне, змішайте його з крохмалем (можна замінити борошном).
Візьміть 210-220 г білків і збийте їх разом з цукром, ваніліном і сіллю до отримання стійкої піни. Повільно влийте розтоплене вершкове масло, перемішуючи масу віночком.
Змішайте борошно з розпушувачем і поступово введіть в білки, перемішуючи лопаткою знизу вгору. Якщо утворилися грудочки, акуратно розмішайте їх віночком. Слідкуйте, щоб тісто не осіло. Додайте родзинки.
Змастіть форму вершковим маслом і викладіть тісто. Випікайте кекс в розігрітій до 180 градусів духовці протягом 40-50 хвилин. Якщо верх почне пригорати, накрийте його фольгою.
