Рецепти з страв з оцетом столовим 9%

Оцет — це продукт, в якому у великій кількості міститься оцтова кислота. Його отримують з харчової сировини, що містить спирт, в процесі мікробіологічного синтезу за участю оцтовокислих бактерій.

Що приготувати з оцетом

Ця спеція відома в глибоку давнину. Вона являє собою безбарвну прозору рідину з різким кислим смаком і специфічним запахом. Оцет підрозділяється на натуральний і синтетичний.

Оцет натуральний, точніше, приготування оцту засноване на харчових кислотах (оцтової, лимонної, яблучної і т.п.), альдегідів, ефірів і складних спиртів. Вся сукупність цих речовин створює неповторний аромат і смаковий букет оцту.

Синтетичний оцет отримують шляхом розведення концентрованої оцтової кислоти. Ця рідина не має ароматичних властивостей, зате володіє специфічним запахом власне оцтової кислоти. Як приготувати оцет вдома? Що стосується винного, тут все просто: вино, скисаючи, перетворюється в оцет.

Коли ми готуємо вдома, то часто застосовуємо оцет яблучний, спиртовий, винний, а також малиновий оцет і полуничний оцет. Серед різновидів натурального оцту є також ароматизований натуральними спеціями і екстрактами рослин, оцет бальзамічний, виготовлений з виноградних матеріалів шляхом багаторічної витримки в дерев’яних бочках, сироватковий, солодовий та інші види оцту.

У кулінарії рекомендується застосовувати в основному винний, ароматичний і плодово-ягідний оцет. Ця спеція вживається при приготуванні маринадів, для заправки салатів. Його також додають в заправки для оселедця і для підкислення борщу. При виготовленні столової гірчиці оцет також незамінний.

Оцет в кулінарії застосовується для маринування м’яса, при первинній обробці печериць. Ця спеція надає виробам кислий присмак.
Залежно від ступеня гостроти, яку потрібно надати страві, норми закладки оцту бувають різними.