Пишні сирники в духовці – один із найпопулярніших сніданків в Україні. Найголовніше – правильно обрати сир. Жирність сиру раджу вибирати не нижче 5-9%, такі сирники виходять ніжнішими. Рекомендую брати сир у брикетах, а не зерновий, тому що з ним тісто виходить більш рівномірним та м’яким. Можна брати і зерновий сир, але краще тоді відразу протерти його через дрібне сито або подрібнити блендером, проте варто знати, що з таким сиром сирники можуть трохи розтікатися і погано тримати форму, що змусить вас додати більше борошна, а значить, смак вже не буде таким сирним. Далі я розповім, як у майбутньому заощадити час на приготування сніданку.
Яйця також важливі в цьому рецепті, проте особисто я більше люблю використовувати лише жовтки, оскільки білок ущільнює масу і може стати ламкою.
Кількість цукру повністю залежить від ваших уподобань. Якщо любите їсти сирники з варенням або згущеним молоком, додавайте менше цукру. Але не раджу додавати понад 2 столові ложки цукру на дві пачки сиру, щоб маса не стала занадто рідкою і не розтеклася в процесі приготування.
Борошно можна замінити на манку, тільки беріть дрібний помел, проте варто розуміти, що манка забирає багато вологи і таке тісто вимагає більше часу на відпочинок, щоб манка набухнула. На мій погляд, сирники з борошном виходять одноріднішими і менш енерговитратними. На кожну пачку сиру (180 г) йде приблизно 2 ст. ложки борошна з гіркою. Однак контролюйте, щоб тісто не вийшло занадто щільним, оскільки якість вашого борошна може відрізнятися від мого. Можливо, ваше борошно забирає більше вологи, а може й менше, тоді кількість борошна потрібно буде зменшити чи збільшити.
Ванілін можна замінити на ванільний цукор. На кожній упаковці завжди прописана рекомендована кількість на певну масу тіста.
Як приготувати сирники в духовці
- Кисломолочний сир 9% 540 гр.
- Яєчний жовток 2 шт.
- Борошно пшеничне 120 гр.
- Цукор-пісок 120 гр.
- Сіль 1 щіпка
- Ванілін за смаком
- Олія соняшникова для смаження
- Жовтки перетріть із цукром,щоб той розчинився. Додайте щіпку солі.
Додайте сир до жовтків і добре перемішайте.- Просійте борошно з ваніліном і ретельно змішайте з сиром, щоб не залишилося грудочок, а маса була рівномірною. Маса виходить досить щільною.
Після з’єднання всіх інгредієнтів необхідно дати тісту відпочити 20-30 хвилин під плівкою, щоб борошно розійшлося. Сир буває різним по вологості, тому після закінчення тісто може стати рідкішим, в такому випадку кількість борошна можна збільшити максимум на дві столові ложки. Проте важливо не перестаратися і пересушити тісто, щоб із нього можна було ліпити ніжні сирники. Важливо: на цьому етапі можна заощадити час. Наприклад, приготувати тісто ввечері та залишити його відпочивати під харчовою плівкою у холодильнику до наступного ранку. А на сніданок приготувати швидкі та смачні сирники.
Переходимо до формування сирників. Після того, як мука спрацювала, тісто стане липким. Припилюємо стіл борошном, щоби нічого не прилипло. Потрібно скачати щільну ковбаску з усієї сирної маси, щоб усі сирники вийшли однаковими по ширині.- Нарізаємо ковбаску на порційні шайби завтовшки приблизно 1,5-2 см. Усі сирники мають бути одного розміру.
Далі беремо широку склянку, якою можна вільно накрити одну сирну шайбу. Кладемо один майбутній сирник на припилений мукою стіл і накриваємо склянкою дном вгору.- Далі здійснюємо швидкі кругові рухи склянкою по столу. Таким чином, стінки склянки допоможуть нам сформувати рівний круглий сирник.
Перевертаємо сирник на інший бік та повторюємо процедуру зі склянкою. Виконуємо все те саме з кожною шайбою. На цьому етапі можна відправити сформовані сирники в морозилку, переклавши їх на дошку, припилену мукою. Тоді можна будь-якої миті дістати і посмажити апетитні сирники. У замороженому вигляді сирники краще зберігати трохи більше 1-2 місяців.- Розігріваємо духовку до 180 градусів, верхнє та нижнє нагрівання. А щоб верхня скоринка сильно не висохла, можна змастити зверху сирники вершковим маслом або олією. 5 хвилин у духовці та сирники повністю готові.
Важливо: Після готування можна заморозити сирники. Спочатку їх повністю остудити, а потім відправити в морозильну камеру. Тоді вам залишиться тільки дістати готові сирники та розігріти їх у мікрохвильовій печі або духовці.
Ароматні золотаві сирники готові! Рекомендую їсти відразу після приготування з додаванням сметани, улюбленого варення або згущеного молока. Смачного!
Цікаво знати: Існує думка, що сир прийшов до нас із Стародавнього Риму, коли один купець довго подорожував і взяв у дорогу молоко. Дорогою молоко скисло і утворилася сироватка з сиром. Смак цих продуктів дуже сподобався мандрівнику і після повернення додому він поділився досвідом із дружиною, тоді вона повторила експеримент уже в домашніх умовах. Сім’ї та сусідам припав до смаку сир і незабаром ця страва розійшлася по всьому Риму.
Оскільки спочатку продукт виготовляли із сирого молока, його називали сир. Слов’янські господині вирішили піти далі і вигадали, як продовжити термін придатності такого сиру. Вони стали довго томити молоко у печі, глиняні горщики могли стояти там кілька днів. Після утворення сиру рідину віджимали та пресували. Такий сир зберігався у підвалах кілька тижнів. Але одного разу хтось вигадав під час приготування хліба додати в тісто сир, так з’явилися домашні сирники.
