Старий добрий пломбір з ідеальним вершковим смаком і дражливим запахом ванілі зараз став справжньою легендою. Через десятиліття вже дорослі ласуни з ностальгією згадують це культове морозиво. Тим часом цілком реально приготувати ласощі будинку. Розповімо, як зробити пломбір з п’яти інгредієнтів.
Назва морозива походить від французького містечка Пломб’єр-ле-Бен. У звичному сучасникам вигляді ці ласощі з’явилося в епоху Наполеона III (середина XIX століття). Холодний десерт готували за дуже трудомісткою технологією з вершків, жовтків і цукру. При організації промислового виробництва спочатку на заводах використовували класичний рецепт. Сьогодні натуральні інгредієнти замінили штучними добавками, що не кращим чином позначилося на якості і смаку десерту. Тепер смачний, як в дитинстві, пломбір роблять вдома.
- Вершки 33% 500 мл.
- Молоко коров’яче 100 мл.
- Цукрова пудра 150 гр.
- Ванільний цукор 10 гр.
- Яєчний жовток 4 шт.
- Дістаньте яйця з холодильника перед початком приготування. Ставши теплими, жовтки легше відокремлюються від білків. Відокремте жовтки в чисту і суху каструлю з товстим дном. Додайте до жовтків 150 г цукрової пудри і 1 пакетик ванільного цукру. Перемішайте віночком інгредієнти до шовковистої однорідності.
Коли жовткова маса посвітлішає і стане текучою, влийте молоко будь-якої жирності. Ще раз перемішайте інгредієнти. Досягніть повного з’єднання молока з жовтками і пудрою. Приготована суміш являє собою основу для простого заварного французького крему під назвою «курд».
Поставте каструлю на маленький вогонь. Прогрівайте масу при постійному активному перемішуванні віночком. Доведіть її до консистенції згущеного молока. Ні в якому разі не доводьте до кипіння, інакше у готового пломбіру з’явиться неприємний присмак і зерниста структура. Заварений крем остудіть до кімнатної температури. Щоб перевірити його готовність, занурте в каструлю дерев’яну лопатку. Підніміть її, дайте крему трохи стекти і проведіть по лопатці пальцем. Якщо утворилася риса не розпливається, маса готова.
Приступайте до збивання вершків тільки тоді, коли жовтковий крем повністю охолоне. Холодні жирні вершки вилийте в охолоджену чашу (потримайте її півгодини в холодильнику). Збивайте вершки міксером до твердих піків. Починайте з малих обертів і поступово збільшуйте швидкість до максимальної. Обробляйте вершки не менше 4 хвилин. Якщо не впевнені в результаті, використовуйте магазинний загущувач для вершків. Готовність перевірте віночком: занурте його в масу і підніміть. Якщо на поверхні вершків утворився неопадаючий пік, вершки дійшли до ідеальної кондиції.
До збитих вершків акуратно додайте повністю остиглий крем. Міксером, включеним на мінімальні обороти, лопаткою або ручним віночком з’єднайте обидва компонента пломбіру в однорідну масу. Перекладіть масу в плоский контейнер, що герметично закривається. Розрівняйте її лопаткою.
Контейнер з напівфабрикатом пломбіру закрийте і відправте в морозилку. Перші 3 години 5-6 разів перемішуйте морозиво. В процесі обов’язково відокремлюйте пломбір від стінок контейнера, інакше утворюються великі кристали льоду.- Вийміть пломбір з холодильника за 5-6 хвилин до подачі, щоб він трохи зігрівся і став пластичніше. За допомогою спеціальної ложки, нагрітої в окропі, розкладіть морозиво по креманкам і подавайте, прикрасивши тертим шоколадом або улюбленим сиропом.
