Різотто (італ. risotto, означає «маленький рис») – страва італійської кухні з рису, з м’яким, вершковим смаком. Перша письмова згадка про нього зустрічається лише у XIX столітті.
Для різотто використовується круглий багатий крохмалем рис сортів Арборіо, Бальдо, Падано, Рома, Віалоне Нано, Марателлі або Карнаролі (останні три сорти вважаються найкращими для різотто і вони найдорожчі). Залежно від звичаїв регіону рис попередньо обсмажують на оливковій чи вершковій олії, або на курячому жирі.
Інгредієнти
Порції: –+
- Рис білий 250 гр.
- Гриби 300 гр.
- Бульйонний кубик 2 шт.
- Цибуля ріпчаста 1 шт.
- Біле вино 100 мл.
- Сметана 30% 150 мл.
- Сир Пармезан 100 гр.
- Часник 1 шт.
- Сіль 1 щіпка
- Перець чорний мелений 1 щіпка
- Петрушка 1 ч. л.
Кроки
- Готуємо гриби. Помийте гриби, витріть їх і поріжте великі шматки. Розтопіть вершкове масло і обсмажте подрібнений зубчик часнику протягом 2 хвилин. Додайте гриби і тушкуйте близько 3 хвилин, додавши наприкінці вимиту і нарізану петрушку. Додайте 3 столові ложки білого вина та тушкуйте 2 хвилини до готовності. Додайте сметану і перемішайте. Посоліть, поперчіть і відкладіть убік.
- Закип’ятіть літр води та розчиніть у ній бульйонні кубики.
- У сотейнику нагрійте оливкову олію та обсмажте нарізану цибулю протягом 3 хвилин. Додайте рис і варіть, помішуючи протягом 2 хвилин, поки він не стане трохи прозорим.
- Додайте 100 мл білого вина і, як тільки воно буде поглинене рисом, додайте ополоник бульйону, потім перемішайте. Як тільки бульйон добре вбереться, додайте новий ківш і так далі, поки весь бульйон не буде витрачено (близько 20 хвилин).
- Додайте половину пармезану та грибів, зачекайте 2 хвилини, потім енергійно перемішайте.
Подавати дуже гарячим. Не забудьте при подачі посипати рештою пармезану.
