Цей суп став надзвичайно популярним поза Італії. Він часто з’являється на традиційний італійський Великдень, Різдво або свято Сан-Сільвестро (26 грудня). Суп не має нічого спільного з італійськими весіллями та ніколи не мав.
Плутанина походить з того факту, що загальна назва, що використовується в англійській мові, є трохи неправильним перекладом італійської назви цього супу, традиційної страви, що походить з Неаполя, зробленого з асортименту темно-зелених, кілька гірких овочів (які можуть включати будь-які поєднання: цикорія, ескарола, давньої неаполітанської кучерявої капусти торцели, савойської капусти, пунтарелле, огірковика і т. д.), м’яса (традиційно будь-яке поєднання вареної свинини та/або яловичини, гуанчіалі, свинячих ребер), ок. ковбаса) і наваристий м’ясний бульйон.
По суті, як і багато італійських рецептів, це була селянська страва, приготовлена з будь-яких шматочків м’яса, що залишилися, і великої кількості місцевої і дикої зелені.
Назва minestra maritata насправді означає «суп суп», а не «весільний суп», і воно відноситься до «поєднання смаків» у цьому ситному, пікантному супі, який спочатку замислювався як вечеря з однієї страви.
В американізованій (або канадській) версії зазвичай використовуються маленькі фрикадельки замість довго приготованого м’яса, і часто з меншою кількістю зелені, ніж у традиційній італійській версії, яка важча за овочами, не містить фрикадельок і може складатися всього з декількох шматочків м’яса для великої каструлі або супу, чи навіть зовсім без шматків м’яса. У версії, виготовлені за межами Італії, часто додають рис або невеликі макаронні вироби, хоча їх немає в більшості традиційних італійських рецептів. Замість 5-6 видів овочів та дикорослих трав ми будемо використовувати лише 3, і замість приготування м’ясного бульйону, який вариться на повільному вогні протягом кількох годин, ми почнемо з консервованого бульйону. Будемо гасити його з кількома шматочками італійської ковбаси. Вони замінять кілька традиційних видів м’яса, м’ясні закуски, ковбаса і сало, а також маленькі фрикадельки італійсько-американської версії.
Зрозуміло, існує безліч варіацій рецепту, але тут я надав той, який ближче до справжньої італійської версії. Я виключив інгредієнти, які важко знайти за межами Італії, і спростив і оптимізував його так, щоб його можна було приготувати дуже швидко.
- Олія оливкова 3 ст. л.
- Часник 2 зубці
- Червоний гострий перець ¼ ч. л.
- Бульйон 2 л.
- Цибуля-шалот 1 шт.
- Морква 1 шт.
- Селера 1 шт.
- Сосиски з фаршу великі 2 шт.
- Капуста брокколі 1 пучок
- Цикорій салатний 1 шт.
- Сир натертий 1 чашка
Зберіть інгредієнти. Зніміть шкіру з сосисок і наріжте їх по 2,5 см. Очистіть моркву і наріжте кубики. Також наріжте селеру і підготуйте зелень.- У великій глибокій каструлі нагрійте оливкову олію, додайте часник і зменшіть вогонь до мінімуму. Потрібно смажити часник, доки він не стане ароматним і злегка забарвленим, приблизно 1 хвилину. Додайте подрібнений червоний перець і тушкуйте близько 30 секунд.
- Додайте бульйон, цибулю, моркву, селера та шматочки ковбаси, накрийте кришкою, зменште вогонь до мінімуму і тушкуйте приблизно 20-30 хвилин. (Якщо у вас залишилися кірки пармезану і рідшено, вони стануть відмінним доповненням до вашого бульйону! Додайте їх разом з цибулею, морквою та селера.)
- Тим часом бланшуйте нарізану зелень в киплячій воді, що рясно підсолена, протягом 1-2 хвилин, потім добре процідіть. Це позбавляє зайвої гіркоти.
Видаліть цибулю, моркву та селеру з бульйону і викиньте (на цьому етапі також видаліть усі сирні кірки, якщо ви їх використовували). Перелийте бланшировану зелень у бульйон і дайте покипіти ще 20-30 хвилин, або поки зелень не стане м’якою, а бульйон не стане соковитим та пікантним.
Подавати зі свіжим тертим сиром, посипаним зверху, і скибочками смаженого хліба з хрусткою скоринкою. Біле вино, таке як Фіано або Греко ді Туфо, так само буде гарною парою.
