Заготовки з смородини на зиму

Заготовки з червоної смородини

Смородина якою б не була, білою, червоною, чорною – ягода надзвичайно корисна (одного вітаміну С в ній більше, ніж в лимоні), ароматна, особлива, пікантна. Заготовити слід всі її види на зиму. Вона прекрасно піддається будь-якій харчовій обробці, включаючи термічну.

Заготовки з чорної смородини

Дуже поширений рецепт приготування варення з чорної смородини, яке вариться буквально п’ять хвилин. Зате і вітамінів з цієї ягоди зберігає величезну кількість. На півтора кг ягід для такого варення знадобляться половина склянки водички і кіло цукру.

Ягідки перебираємо, очищаємо, промиваємо в друшляку під проточною водою, обсушуємо зручним способом. Наливаємо воду в посуд, в якій будемо варити варення, насипаємо цукор і на повільному вогні доводимо його до кипіння і повного розчинення. Сироп закипів? Всипаємо в нього ягоди, доводимо до кипіння і кип’ятимо ще також на повільному вогні хвилин п’ять. Гарячим розливаємо в стерилізовані банки, які також потрібно закрити стерилізованими кришками.

До речі, якщо бажаєте, щоб ягоди в такому варенні були одна до однієї і не зморщувалися від нагрівання, перед тим, як покладіть їх в сироп обдайте окропом, а ще краще на три хвилини опустіть в киплячу воду і швидко відкиньте на друшляк.

Заготовки з білої смородини

Таким же чином (як і білу) можна приготувати червону смородину. А можна змішати ці два види ягід. Вийде желе зі смородини з особливим смаком. Але головний його плюс – красивий прозорий вигляд, відсутність насіння. Таке желе можна не тільки вживати з шматочком хліба і чаєм, але і робити з ним випічку, де джем буде використовуватися у вигляді начинки.

Цукру з розрахунку на кіло ягід вам знадобиться також кілограм. Також буде потрібна вода – половина літра. Ягідки перебираємо, прибираємо з них гілочки, кладемо в посуд і заливаємо холодною водою. Кожен кілограм ягід заливаємо в такому випадку половиною літра води. Ставимо ягоду на плиту, доводимо до кипіння, але не кип’ятимо! Буквально перед самим закипанням знімаємо посуд з вогню.

Розчин від ягід потрібно відцідити. А ягоди в ситі перетираємо товкачем. Тримаємо при цьому сито над зцідженою водою, щоб сік від смородини стік в неї. Цього буде не достатньо для повного віджимання ягід. Тому кладемо макуха в марлю (в кілька шарів) і ще гарненько віджимаємо над водою.

Сік фільтруємо через марлю. Насипаємо в нього цукор, знову ставимо на плиту. Варитися таке желе має половину години на невеликому вогні. Розливаємо його по банках, заздалегідь простерилізованим. Коли воно охолоне, желе стане густим, так як в ягодах смородини міститься сильна желируюча речовина.

Можна банки з таким желе зберігати під капроновими кришками. Але тоді поставити банки з ним потрібно в холодильник.