Бадамбура

Детальний рецепт приготування солодкої національної азербайджанської випічки з горіхами – бадамбура. У горіхову начинку додають прянощі – кардамон, ваніль. Є варіанти бадамбури з яєчним білком у начинці.

• 
  Для бадамбури підготуйте інгредієнти за переліком.
• Для начинки потрібно подрібнити горіхи, наприклад, за допомогою блендера або м’ясорубки. (Бадамбура традиційно готується з мигдалем; у цьому рецепті використовуються волоські горіхи.)
• 
  Потім перемішайте горіхову масу з цукром і прянощами (тут як прянощі – кардамон і ванільний цукор).
• 
  Для тіста розтопіть вершкове масло, з’єднайте його з теплим молоком, цукром, сіллю та яєчними жовтками.
• Порціями введіть борошно, з’єднане із сухими активними дріжджами.
• 
  Перемішайте інгредієнти між собою лопаткою або ложкою.
• Коли інгредієнти схопляться між собою, замісіть тісто вручну.
• 
  Залиште дріжджове тісто на підйом, покривши посуд з ним від висихання поверхні.
• Розтопіть порцію масла для змащування тіста, наприклад у мікрохвильовій печі, на середній потужності одну хвилину.
• 
  Готове тісто розділіть на вісім шматочків.
• 
  Кожен шматок тіста тонко розкотіть і змастіть пензликом вершковим маслом.
• 
  Укладіть усі шари тіста один на одного.
• 
  Потім скрутіть стос із тіста в рулет і наріжте його впоперек шматочками, шириною приблизно 1,5-2 см.
• 
  Кожен рулетик тіста злегка приплюсніть у серединці і покладіть в отримане поглиблення горіхову начинку – 1,5-2 ч.л.
• 
  Защипніть краї тіста, надавши вигляду пиріжка з начинкою.
• 
  Укладіть заготовки швом (защипом) вниз на змащене та/або покрите пекарським папером деко. Якщо хочете, щоб бадамбура була м’якшою і пишнішою, то дайте заготівлям кілька хвилин відстоятись. Щоправда, вони трохи можуть втратити форму – “підроз’їхатися”.
• 
  Випікайте бадамбуру в духовці за 170-175 градусів близько 15 хвилин. Бажано не дати випічці сильно зарум’янитися.

При подачі посипте бадамбуру цукровою пудрою.

Приємного чаювання!