Коксінья – це популярна вулична закуска у Бразилії. Уявіть, що це солоне тісто із вершковою начинкою з курячого філе. Потім його вмочують у кляр і обсмажують до золотистої, хрусткої скоринки.
Коксинью легко їсти на ходу, вони самі по собі є самостійною стравою, мають унікальний зовнішній вигляд, а найголовніше – вони смажені і смачні!
Інгредієнти
Порції: –+
- Куряче філе 4 шт.
- Вода 5 склянок
- Морква 1 шт.
- Цибуля ріпчаста 2 шт.
- Лаворий лист 2 шт.
- Вершковий сир 240 гр.
- Лайм 1 шт.
- Часник 2 зубчики
- Масло вершкове 50 гр.
- Сіль за смаком
- Перець чорний мелений за смаком
- Борошно пшеничне 3 склянки
- Куряче яйце 2 шт.
- Панірувальні сухарі 2 склянки
- Рослинна олія для смаження
Кроки
Зберіть інгредієнти.- Покладіть курячі грудки у велику неглибоку каструлю. Покрийте їх водою.
- Додайте моркву та одну цибулину (очищену та розрізану навпіл), а також лавровий лист. Доведіть рідину до слабкого кипіння і варіть від 15 до 20 хвилин, або поки курка не буде повністю приготовлена (ледве рожевіє в середині товстої частини). Якщо деякі грудки приготуються швидше, їх можна вийняти раніше.
- Відкладіть курку остигати, процідіть і охолодіть бульйон.
- Розділіть курку на дуже дрібні шматочки за допомогою кухонного комбайна із пластиковою насадкою або вилкою.
- Вмішайте розм’якшений вершковий сир та сік лайма у нарізану курку.
- Дрібно наріжте другу цибулину та часник. Обсмажте цибулю та часник у 2 столових ложках вершкового масла до золотистого кольору та м’якості.
- Додайте гарячу цибулю та часник у курячу суміш і перемішайте, поки все добре не перемішається. Спробуйте та приправте сіллю та перцем.
- Візьміть частину курячого бульйону – 3 чашки. Доведіть курячий бульйон до кипіння в каструлі і поступово додавайте таку ж кількість борошна, скільки бульйону.
Енергійно перемішайте і готуйте 2-3 хвилини. Суміш перетвориться на круте тісто. Зніміть з вогню та охолодіть у холодильнику протягом 1 години.- Зараз потрібно охолодити курячу суміш та тісто на кілька годин. Можна залишити на ніч.
Руками, присипаними борошном, сформуйте коксини, розкотивши їх до розміру м’ячів для гольфу, потім виріжте середину начинки. Утисніть шматочок курячої начинки розміром м’яч для гольфу (приблизно 1 1/2 столової ложки) усередину кульки з тіста і притисніть тісто навколо начинки.- Підніміть краї тіста, щоб вони наблизилися до форми конуса, посипаючи руки борошном у міру необхідності.
Збийте яйця разом у мисці. Помістіть панірувальні сухарі в неглибоку каструлю і приправте сіллю та перцем.- Зануріть коксини в яйце, потім в панірувальні сухарі, щоб покрити. Охолодіть паніровані коксині протягом години.
Нагрійте каструлю з товстим дном і налийте достатню кількість олії, щоб покрити коксини. Нагрійте олію до 180 градусів. Обсмажте їх партіями до темно-золотистого кольору.
Подавайте теплими та насолоджуйтесь!
