Пепероната (Peperonata) – традиційна страва італійської кухні. Пепероната є овочевою стравою з солодкого перцю, який тушкується разом з цибулею, часником і томатами. В Італії пепероната найбільш типова для Лігурії та південних регіонів, але при цьому у різних варіантах її їдять по всій країні.
Пепероната підходить для будь-якої пори року. Влітку її подають у холодному вигляді як закуску, а взимку – у гарячому вигляді як гарнір або основну страву. Пепероната добре поєднується з фрикадельками, м’ясом, рибою, полентою, пастою, кускусом або підсмаженим хлібом, наприклад з брускеттою.
Нижче наводимо традиційний італійський рецепт пеперонати, типової для Калабрії. Для гарного кольору страви солодкий перець зазвичай беруть різні кольори: жовтий, червоний, зелений. Якщо є можливість, помідори краще взяти домашні, сортові, різних кольорів: червоні, бурі, жовті. Так перероната виглядатиме ще яскравіше.
- Перець солодкий 3 шт.
- Помідор 700 гр.
- Цибуля червона 1 шт.
- Часник 2 зубчики
- Лимон 1 шт.
- Олія оливкова 4 ст. л.
- Базилік свіжий кілька гілочок
- Пластівці червоного перцю 1 щіпка
- Сіль за смаком
- Цибулю очистити від лушпиння і нарізати на великі шматки близько 2-3 см.
- У велику сковороду налити 3 ст. ложки оливкової олії та розігріти на середньому вогні.
- Покласти цибулю та смажити до появи золотистого кольору.
- Болгарський перець вимити, видалити плодоніжку та насіння та нарізати на скибочки близько 2-3 см.
- Додати перець до цибулі і смажити близько 10 хвилин, поки перець не почне підрум’янюватися.
- Помідори вимити та нарізати на шматки близько 2-3 см.
- Часник очистити від лушпиння і подрібнити. Додати до сковороди до овочів і смажити близько 30 секунд.
- Потім додати до сковороди помідори, посипати сіллю, накрити кришкою і тушкувати близько 5 хвилин, поки помідори не пустять сік.
- Витиснути в сковороду сік половини та лимона та сіль за смаком.
- Вимкнути вогонь, збризкати пеперонату оливковою олією і посипати свіжим базиліком.
- Подавати пеперонату з хрумким хлібом, полентою, пастою або м’ясом.
