Солянка на зиму з опеньками

Солянка на зиму з опеньками виходить з незвичайним смаком – з’являється та сама характерна впізнавана грибна нотка. А овочевий смак солянки посилюється попередньою обсмажуванням компонентів: важливо готувати при середній температурі та постійному помішуванні, щоб отримати легкий рум’янець овочевих шматочків, а не помітну скоринку. Опеньки перед додаванням у солянку потрібно обов’язково відварити, і робити це краще завчасно, щоб заощадити час.

Як приготувати солянку на зиму з опеньками

• Перед приготуванням солянки готуємо опеньки: їх потрібно перебрати, видалити екземпляри з дефектами, зачистити та промити у кількох порціях води.
• 
  Підготовлені гриби заливаємо чистою водою та ставимо на плиту. Доводимо воду до кипіння і варимо опеньки протягом 30 хвилин.
• Поки гриби варяться, очищаємо цибулю від лушпиння і нарізаємо її дрібними кубиками. У широкому казані або будь-якій іншій потрібної об’ємної ємності розігріваємо рослинну олію до гарячого стану. Опускаємо в олію подрібнену цибулю і обсмажуємо її до прозорості при періодичному помішуванні.
• 
  Моркву промиваємо, чистимо від верхньої шкірки та натираємо на великій тертці. Натерту моркву додаємо до цибулі, перемішуємо і продовжуємо обсмажувати протягом 20-30 хвилин. Морква має стати м’якою і почати трохи рум’янитися.
• Після вказаного часу вливаємо до овочів томатний соус, кладемо сіль, цукровий пісок і лавровий лист. Перемішуємо все разом і тушкуємо п’ять-десять хвилин.
• Відварені опеньки проціджуємо від рідини та ріжемо на невеликі шматочки.
• 
  Додаємо підготовлені гриби до солянки і продовжуємо тушкування ще п’ять-десять хвилин.
• З качана капусти знімаємо пару верхніх листів, які зазвичай містять забруднення та дефекти. Капусту тонко шаткуємо і злегка обминаємо руками.
• 
  Додаємо її в солянку, перемішуємо і тушкуємо ще двадцять-тридцять хвилин. Капуста має стати повністю м’якою
• 
  Наприкінці тушкування висипаємо горошки чорного перцю, вливаємо оцет, перемішуємо та знімаємо солянку з плити.
• 
  Банки миємо та стерилізуємо будь-яким зручним способом. Кришки промиваємо і кип’ятимо кілька хвилин у воді. Обсушуємо банки, після чого розкладаємо готову гарячу солянку.
• Закочуємо заготовки сухими кришками. Обгортаємо банки в плед і в такому положенні даємо їм повільно охолонути. Після остигання прибираємо солянку на зберігання в холодне чорне місце.

Смачного!