Мармітако

Мармітако (Marmitako) – іспанський суп з тунця, традиційний для півночі Іспанії, а саме регіонів Басконія та Кантабрія. Готували його рибалки, які, йдучи в море за тунцем, брали з собою невеликий набір із овочів: цибулю, перці, томати та картоплю.

Назва супу походить від французького слова marmite, що означає плоскодонний металевий горщик з кришкою, в якому готували страву. Мармітако баскською мовою означає «з горщика». На західному узбережжі Кантабрії використовується також назва сорропотун (sorropotún).

Мармітако залишається популярним і сьогодні. По-перше, завдяки зростаючій популярності баскської кухні. А по-друге, це один із найвідоміших способів приготування тунця – риби, яка тепер широко цінується за її поживну цінність. Існують також різновиди мармітако, де замість тунця використовують лосось.

Нижче ми наводимо традиційний рецепт мармітако з тунцем.

• Філе тунця порізати на невеликі шматки. Дрібно порізати цибулю та перці.
• У невеликій глибокій каструлі розігріти оливкову олію та обсмажити неочищений зубчик часнику для ароматизації олії.
• Як часник обсмажиться, його видалити. Покласти шматки риби, швидко обсмажити буквально протягом 10-20 секунд, щоб запечатати сік усередині шматочків. Викласти в окрему миску і поки що відкласти.
• У цій же каструлі обсмажити цибулю із перцями на слабкому вогні.
• Картоплю нарізати маленькими кубиками. Як тільки цибуля підсмажиться і стане прозорою, а перці м’якими, покласти картоплю і смажити на слабкому вогні ще кілька хвилин.
• Додати томатну пасту та гарячу воду, посолити та варити близько 10 хвилин до м’якості картоплі.
• Додати шматки тунця, варити ще 2 хвилини. Вимкнути вогонь та накрити кришкою.
• Потовкти в ступці зубчик часнику з сіллю і гілочкою петрушки. Додати в суп, перемішати, накрити кришкою і ще трохи настоятися.
• Готовий мармітако розкласти по тарілках та подавати гарячим.