Рецепти супів

Суп (від фр. soupe) – різновид рідких страв. Незважаючи на французьке походження слова, суп складно віднести до певної кухні світу.

Суп з’явився ще до нашої ери на Сході. В цілому, поширення страви пов’язано з появою посуду, в якій стало можливим готувати суп. Завдяки появі порцеляни, фаянсу і столових приладів суп став частиною раціону на півдні Європи в XV—XVI століттях. Широке поширення блюдо отримало лише до XVII-XVIII століття.

Головна характерна особливість супу полягає в тому, що страва наполовину складається з рідини. Друга основна риса – приготування за допомогою методу варіння (в основному, у воді). Третя характерна особливість – це єдиний смак страви, який створюється в ході комбінації певних продуктів. Причому, мова йде не просто про разом зварені продукти, а про цілісне блюдо, що створює загальну композицію, неповторний смак і аромат.

Цікаво, що в Київські Русі рідкі страви, що по суті є супами, до правління Петра I називали виключно юшками. З поширенням європейської культури слово “суп” поступово увійшло в ужиток і стало використовуватися не тільки для “заморських” перших страв, але і для місцевих.

Як приготувати суп

В даний час налічується не менше 150 видів супів. Вони класифікуються за різними підставами.

По температурі подачі супи ділять на гарячі (наприклад, борщ, капусняк і т.д.) і холодні (наприклад, окрошка, борщ). Є супи, які відносяться до обох груп, оскільки їх можна подавати як гарячими, так і холодними.

Далі супи класифікуються за основою, на якій варяться (наприклад, на квасі, молоці, розсолі і т.д.).

Наступною найважливішою характеристикою для підрозділу супу на види є основний компонент. Виділити його не завжди легко. Орієнтиром тут повинен служити основний смак. Так, можна виділити м’ясні супи, рибні супи, круп’яні супи, грибні супи і т. д.

За технологією приготування супи бувають прозорими (бульйон, вуха і т.д.), заправними (солянка, розсольник), загущеними, супами-пюре (гаспачо), обжарочнимі (шурпа), солодкими (фруктові), а також комбінованими.

Суп вважається першою стравою і подається в обід. До деяких супів “покладається” заправка – наприклад, наваристі щі і борщ не обходяться без сметани. Також до супу можуть подаватися грінки, зелень, лаваш, пироги, кулеб’яки і т. д.