З квасолею заправка виходить ще більш ситною і не вимагає додаткових зусиль, наприклад, варіння м’яса. Готовий борщ наваристий, густий, володіє красивим насиченим кольором.
Інгредієнти
Порції: –+
- Квасоля червона 3 ст.
- Морква 2 кг.
- Буряк 2 кг.
- Помідор 2 кг.
- Цибуля ріпчаста 2 кг.
- Перець болгарський 1 кг.
- Вода 500 мл.
- Рослинна олія 500 мл.
- Цукор-пісок 200 гр.
- Оцет столовий 9% 150 мл.
- Сіль 100 гр.
Кроки
- Увечері засипаємо 3 склянки квасолі в глибоку миску і заливаємо бобові водою. Ми залишаємо їх на ніч. За цей час квасоля насититься водою і збільшиться в розмірі. Вранці зливаємо воду, промиваємо квасолю в друшляку і викладаємо в каструлю. Заливаємо бобові свіжою, заздалегідь очищеною рідиною. Ставимо ємність з квасолею на плиту і варимо до моменту готовності (квасоля повинна стати м’якою, але не розваритися).
Очищаємо відповідні для закачування банки і кришки содовим порошком. Потім промиваємо їх і стерилізуємо тим способом, яким ви звикли це робити.- Гарненько вимиваємо буряк і моркву. Гострим ножем тонко зрізаємо верхній шар коренеплодів. Знову споліскуємо овочі і натираємо на крупній тертці.
Вимиваємо томати і перець. Вирізаємо місця кріплення плодоніжок у помідорів і бланшируємо томати (їх необхідно потримати в окропі пару хвилин, щоб шкірка легко знімалася; попередньо робимо на верхівках томатів надрізи у вигляді хреста). Пропускаємо томати через м’ясорубку.- Вирізаємо плодоніжки перців ножем. Потім слід розрізати кожен плід навпіл і видалити насіння. Після обробки перець знову бажано промити. Подрібнюємо овочі на дрібні кубики. Очищену від лушпиння цибулю нарізаємо півкільцями.
Приступаємо до процесу обсмажування овочів. Для цього кожен раз вливаємо олію на дно сковороди, чекаємо, поки вона нагріється, і викладаємо порції овочів. Не обсмажуйте їх один з одним, строго окремо. Піддаємо обсмажуванні всі овочі, крім томатів, – їх ми будемо варити.- Вливаємо томатне пюре в каструлю. Ставимо посуд на плиту і варимо масу на невеликому вогні 15 хвилин. Додаємо моркву, перець і цибулю. Млоїмо овочі 5 хвилин. Потім викладаємо в каструлю буряк, додаємо воду, олію, цукор і сіль. Тушкуємо 5 хвилин.
Відварену квасолю позбавляємо від води. Найзручніше це робити за допомогою друшляка. Викладаємо її в каструлю з овочами і вливаємо порцію оцту. Перемішуємо, чекаємо, поки заготовка закипить, а потім варимо її 10 хвилин.- Заливаємо заправку в банки за допомогою черпака. Закочуємо ємності і перевертаємо денцем вгору. Укутуємо ковдрою і залишаємо на добу.
Остиглі заготовки зберігаємо при кімнатній температурі.
