Рецепти аджики

Аджика — абхазо-грузинська гостра і ароматна приправа, найчастіше являє собою пастоподібну масу. Аджика має гострий смак червоного перцю, приємний аромат часнику і пряних трав. Слово “аджика” походить від абхазького, що в перекладі означає “сіль”.

Як приготувати аджику

Друге ім’я аджики “перцева сіль”, тобто багато солі, багато перцю. Історія виникнення аджики сягає своїм корінням в ті часи, коли сіль за ціною була прирівняна до вартості золота. Абхазькі пастухи брали сіль з собою на пасовища і використовували для підгодівлі худоби. Тварини, вживаючи сіль, відчували спрагу, їли більше корму, тим самим швидше набирали вагу. Для того, щоб зберегти сіль від грабіжників, пастухи додавали в неї пекучий перець. Отриманою сумішшю вони також приправляли свої страви, додаючи ще часник і пряні трави.

Рецептів аджики існує величезна кількість, проте класична аджика складається з червоного гіркого перцю, нейодованої солі, часнику і насіння коріандру. Зазвичай аджика червоного кольору, але крім цього, вона може бути виготовлена з зеленого перцю і мати відповідний колір. Ця приправа має напрочуд сильниі бактерицидні якості. Зберігається аджика досить тривалий час, так як сіль і перець є натуральними консервантами і перешкоджають розвитку мікроорганізмів. Аджика збільшує обмін речовин організму, покращує імунітет.

Існує безліч рецептів соусів, базою для яких є класична аджика. Продукт, в якому присутні додаткові інгредієнти, такі, як помідори, томатна паста, рослинна олія, болгарський перець, морква, цибуля, баклажани, безліч спецій та ін., є соусом на основі аджики. Також існує аджика, яку варять, консервують, і аджика, в якій змішують безліч інгредієнтів.

Виділити якийсь певний вид аджики не можна, це справа смаку кожного.