Рецепти приготування голубців

Голубці — друге гаряче блюдо, м’ясний фарш в капустяному листі. Це перебільшене визначення, як і кожен рецепт, можна досліджувати і перетворювати в усі нові і нові страви домашньої кухні.

Як приготувати голубці

Звідки походить назва “Голубець”, однозначно ніхто не знає.
Незважаючи на таку невизначеність, всі вже давно визначилися, що смак – понад усе, тому голубці і схожі на них частування готують в Європі, на Кавказі і в Азії.

Вони бувають великі і маленькі. Західна Україна загортає начинку в шматочки капустяного листя, а центр і схід беруть цілком. Кажуть, що другий варіант соковитіше. Класичний “наповнювач” – м’ясо, цибуля і рис або гречка. Білоруси замінюють крупу на перлову, а львів’яни – м’ясо на «товченку» або гриби з кукурудзяним борошном крупного помелу.

На Кавказі готують долму у виноградному листі. В Азії загортають в пекінську капусту.

Соуси – різноманітні і за смаком, і по текстурам. В основному, містять цибулю, часник і моркву, томати, сметану або вершки, чорний і гострий перці. Його можна готувати окремо або тушкувати все разом, а ще – запекти під сирною скоринкою…

Ледачі голубці – коронна страва зайнятих господинь. Бувають двох видів. Один – коли всі інгредієнти кришаться і обсмажуються в кашоподібному вигляді. Подаються на картопляному пюре або грінці. Інший – з додаванням яйця формуються великі биточки, паніруються в сухарях – і далі продовжують приготування як і” старших нелінійних братів”.