Чи пробували ви коли-небудь салат з помідорами, кабачками та скумбрією? Соковитий, ніжний, кисло-солодкий на смак і в міру солоний, пікантний і дуже смачний, він стане для вас несподіваним відкриттям серед консервації холодної закуски. Поєднання великої кількості овочів і невеликої кількості рослинної олії роблять салат легким, водночас ситним. Він з легкістю замінить вам обід чи вечерю, варто лише доповнити її відвареною картоплею чи рисом, або шматочком свіжого хліба.
Що ж потрібно для приготування салату з кабачків зі скумбрією та помідорами на зиму
Інгредієнти
- Кабачок 1 кг.
- Морква 500 гр.
- Помідор 450 гр.
- Цибуля ріпчаста 500 гр.
- Томатна паста 1 ст. л.
- Скумбрія 1 банка
- Перець червоний мелений ½ ч. л.
- Лавровий лист 3 шт.
- Рослинна олія 120 мл.
- Оцет столовий 9% 50 мл.
- Цукор-пісок 50 гр.
- Сіль 2 ст. л.
Кроки
- Помідори та кабачки промиваємо під проточною водою та викладаємо на кухонний рушник, щоб вони трохи обсохли. Цибулю чистимо і замочуємо в холодній воді на 10-15 хвилин, моркву чистимо і промиваємо.
- Цибулю нарізаємо тонкими півкільцями і викладаємо в глибоку емальовану каструлю.
Моркву натираємо на тертці для моркви по-корейськи.- Помідори розрізаємо навпіл, видаляємо плодоніжки і нарізаємо невеликими часточками, потім подрібнюємо пюре за допомогою кухонного комбайна.
У каструлі з’єднуємо цибулю, моркву, томатне пюре та пасту, додаємо олію і ставимо каструлю на середній вогонь. Овочі доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь і тушкуємо близько 20-25 хвилин. Не забуваємо їх періодично перемішувати.- У кабачків видаляємо плодоніжки та нарізаємо їх тонкою соломкою. Кабачки ми використовуємо молоді, тож шкірку не знімаємо.
Після закінчення часу до овочів додаємо нашатковані кабачки, очищені від кісточок шматочки консервованої скумбрії разом з олією, сіль, цукор та спеції, перемішуємо і тушкуємо на невеликому вогні ще 50-60 хвилин, періодично помішуючи салат. За 5-7 хвилин до закінчення приготування салат додаємо оцет.
Банки для консервів промиваємо питною содою, добре споліскуємо проточною водою і ставимо в холодну духовку на ґрати шийкою вниз. Включаємо духовку на 100 градусів і стерилізуємо банки протягом 5-7 хвилин. Потім за допомогою прихватів виймаємо їх із духової шафи і залишаємо, щоб вони охолонули.- Каструлю з готовим салатом знімаємо з вогню і розкладаємо по стерилізованим банкам, закручуємо кришками, що прокип’ятили. Перевертаємо банки вгору дном і обгортаємо теплим пледом для того, щоб салат повільно остигав і ще трохи пропарився.
Потім салат, що повністю охолонув до кімнатної температури, прибираємо в темне прохолодне місце на зберігання.
