Страви на Новий рік 2021, як в ресторані

Святковий стіл на Новий 2021 рік повинен бути смачним, яскравим і вражаючим. Всім шанувальникам вишуканої кухні пропонуємо рецепти з фото різних страв: від закусок до десертів, як у ресторані.

Красиві закуски до новорічного столу

Закуски роблять будь стіл багатим і різноманітним, але, щоб страви вийшли, як в ресторані, потрібно подумати над їх подачею. Пропонуємо кілька рецептів з фото красивих закусок на Новий 2021 рік, а також покажемо, як оригінально оформити сирну тарілку.

Закуска «Кошики»

• 190 г сиру;
• 1 авокадо;
• 5 черрі;
• ½ Червоної цибулі;
• 1 ст. л. оливкової олії;
• прованські трави;
• сіль за смаком;
• 45 г креветок;
• лимонний сік.

Приготування:

• Сир натираємо на крупній тертці і викладаємо на сковороду у вигляді коржів. Смажимо сирні млинці з двох сторін, але не пересмажуємо.

• Швидко перекладаємо заготовки з сиру на перевернутий стакан, притискаємо і даємо кошиках повністю охолонути.

• Невеликими шматочками нарізаємо очищене авокадо і черрі, маленькими кубиками кришимо цибулю.
• Всю нарізку відправляємо в загальну миску, додаємо сіль, прованські трави, оливкова олія і сік лимона, перемішуємо.

• Креветки викладаємо на сковороду, розігріту з невеликою кількістю масла, присмачую їх соком лимона і обсмажуємо протягом 1 хвилини.

Сирні кошики ставимо на сервірувальне блюдо, наповнюємо їх овочевою начинкою, а зверху прикрашаємо креветками.

Закуска «Бантики»

• багет;
• плавлений сир з грибами;
• мариновані корнішони;
• 100 г балика;
• маслини.

Приготування:

1. Тонкими скибочками нарізаємо багет і змащуємо плавленим сиром.
2. Зверху кладемо тонко нарізані корнішони.
3. Такe ж тонкe скибочку балика збираємо бантиком і прикрашаємо маслиною.
4. Отримані бантики кладемо поверх корнішонів. Ще одна гарна закуска готова.

Закуска «Човники»

• 1 пласт листкового тіста;
• 1 яєчний жовток;
• вершковий плавлений сир;
• листя салату;
• 150 г червоної риби;
• лимон;
• кріп;
• мак.

Приготування:

• Пласт листкового тіста розрізаємо на квадратики. Потім кожен складаємо навпіл, защипуємо краю і формуємо човники.
• Перекладаємо їх на деко з пергаментом, повністю змащуємо збитим жовтком, посипаємо маком і ставимо в духовку на 20-25 хвилин (температура 180 °С).

• Після середину човників трохи продавлюємо і наповнюємо вершковим сиром.
• Прикрашаємо листочками салату, трояндочками з червоної риби, часточками лимона і гілочками кропу.

Закуска «Рулетики»

• 50 г сиру;
• 2 варених яйця;
• 2 зубчики часнику;
• 1 ст. л. майонезу;
• сир сулугуні;
• 10 шматочків шинки;
• листя салату.

Приготування:

1. В загальну миску натираємо на дрібній тертці сир, яйця і часник.
2. До інгредієнтів додаємо майонез і перемішуємо.
3. На сир сулугуні кладемо шматочок шинки, зверху листочок салату і сирну масу, зав’язуємо в рулет.

Сирна тарілка

• сир різних сортів;
• виноград (зелений і червоний);
• мед;
• сухофрукти.

Приготування:

• Для першої подачі беремо сир маасдам, радамер і російський. Сир нарізаємо дуже тонкими скибочками, складаємо навпіл і викладаємо на блюдо по колу внапуск.
• Прикрашаємо сирну тарілку гілочками м’яти і червоним виноградом.

• Для другої подачі на дерев’яну дошку кладемо гроно зеленого винограду і ставимо миску з медом.
• Розкладаємо шматочки сиру брі, маасдам, пармезан і чеддер.
• Прикрашаємо сирну нарізку сухофруктами і листочками м’яти.

• Для третьої подачі на тарілку ставимо мед і кладемо тонко нарізану грушу.
• Сир чеддер нарізаємо брусочками, дор блю скибочками, пармезан ріжемо тонкими пластинами і звертаємо в трубочку.
• Прикрашаємо сирну нарізку червоним виноградом і сухофруктами.

До м’яких сирів підходять груша, виноград і інжир. До твердих сортів – вишня, ананас і ківі, а до жирних – волоський горіх і мигдаль.

Оселедець під шубою, як в ресторані

Навіть традиційний оселедець під шубою можна подати, як у ресторані. Розкриваємо всі секрети рецепту і показуємо на фото красиву і вишукану подачу страви на Новий 2021 рік.

Інгредієнти:

• 2 скибочки житнього хліба;
• 150 г відвареного буряка;
• 100 г оселедця малосольною;
• 30 г лимона;
• 150 мл майонезу;
• 2 г меленого коріандру;
• 10 г желатину;
• 5 зеленої цибулі;
• сіль.

Приготування:

• Листовий желатин замочуємо в холодній воді і поки відкладаємо в сторону.
• В цей час беремо попередньо відварений буряк, чистимо, нарізаємо шматочками і разом з майонезом, соком лимона, сіллю і коріандром відправляємо в блендер.

• Збиваємо до однорідної маси.
• Желатин на самому малому вогні доводимо до рідкого стану і додаємо в бурякову масу, ще раз перебиваємо.
• Філе оселедця нарізаємо дрібними шматочками, додаємо до риби дрібно нашатковану зелену цибулю і трохи олії, перемішуємо.

• З допомогою кондитерських кілець вирізаємо основу для салату з чорного хліба.
• Переставляємо формочки разом з хлібом на деко, на центр гіркою викладаємо рибу.
• Покриваємо оселедець буряковим мусом.
• Ставимо в холодильник до застигання.

• Тепер салат дістаємо, акуратно прибираємо форми, прикрашаємо блюдо часточками лимона і зеленню.

Смачний салат з гарною подачею

Пропонуємо ще один рецепт салату для новорічного столу. Він виходить дуже смачним, при цьому яскравим і красивим – даний ресторанну страву!

Інгредієнти:

• 1 куряче філе;
• 2 бульби картоплі;
• 300 г моркви;
• 300 г буряків;
• 4-5 яєць;
• 2 зубчики часнику;
• 250 мл майонезу;
• 3 ст. л. готового желатину;
• зелень петрушки.

Приготування:

• Відварне м’ясо птиці нарізаємо дрібними кубиками.

• На тертці з великими отворами подрібнюємо картоплю.
• Буряк також натираємо на крупній тертці, сік, що виділився, не виливаємо.

• Жовтки відділяємо від білків, пропускаємо через тертку, додаємо до картоплі, трохи солимо і перемішуємо.

• З допомогою терки подрібнюємо білки, вливаємо до них буряковий сік і перемішуємо.

• У майонез додаємо вже розтоплений желатин і розмішуємо.

• Також 1 ст. ложку желатину додаємо в буряк і перемішуємо.
• Беремо прямокутну форму застеляємо харчовою плівкою.

• До маси картоплі і жовтків кладемо пару столових ложок майонезу, перемішуємо і викладаємо у форму першим шаром, розрівнюємо.
• Наступним шаром йдуть пофарбовані білки.

• Поверх білків викладаємо шматочки курячого філе, розрівнюємо і покриваємо майонезом.
• Останній шар – буряковий, його також трохи змащуємо майонезом.

• Накриваємо форму плівкою і ставимо в прохолодне місце на 3-4 години.

Після салат дістаємо, перевертаємо на блюдо, зверху прикрашаємо смужкою з дрібно нарізаної петрушки і морквяними кульками. Для цього моркву натираємо на дрібній тертці, змішуємо з майонезом і з отриманої маси катаємо невеликі кульки.

Оссобуко — м’ясне блюдо на Новий 2021 рік

Оссобуко – страва італійської кухні, його готують з телячої рульки. Особливість рецепту в тому, що рулька нарізати широкими скибочками разом з мозковою кісточкою. М’ясо виходить неймовірно ніжним і соковитим, а ось гарнір з сочевиці особливо підкреслить його смак.

Інгредієнти:

• 350 г телячої голяшки;
• 100 г моркви;
• 100 цибулі;
• 100 г коріння селери;
• 20 г борошна;
• 20 мл оливкової олії;
• лавровий лист;
• перець запашний;
• перець горошком;
• сіль.

Для гарніру:

• 100 г сочевиці;
• 50 мл вершків;
• сіль.

Приготування:

• Цибулю, селеру і моркву нарізаємо великими шматочками. Широкими скибочками ріжемо телячу рульку, солимо, перчимо і обвалюємо в борошні.

• На сковороді з розігрітим оливковою олією обсмажуємо м’ясні скибочки з двох сторін.

• Тепер до м’яса відправляємо всі овочі, перець горошком і лавровий лист. Готуємо страву під закритою кришкою в духовці 4 години при температурі 180 °С.

• На гарнір до готовності відварюємо сочевицю, додаємо до неї сіль, вершки і збиваємо.

Лосось під хлібними крихтами

Лосось – справжній делікатес, тому страви з нього завжди виходять, як у ресторані. Пропонуємо один із таких дуже цікавих рецептів з фото, який варто взяти на замітку, щоб здивувати гостей на Новий 2021 рік вишуканим частуванням.

Інгредієнти:

• стейки лосося;
• 2 ст. л. солодкого перцю чилі;
• 0,5 ст. л. діжонської гірчиці;
• 1 ст. л. лимонного соку;
• мелені сухарі;
• 3 зубчики часнику;
• зелень петрушки і кінзи;
• сіль і перець за смаком.

Приготування:

• Почнемо з маринаду. Для цього в солодкий соус чилі додаємо 1,5 зубчики тертого часнику, діжонську гірчицю, чорний перець, сіль і лимонний сік. Ретельно все розмішуємо.

• За допомогою пензлика наносимо отриманий маринад на рибу.

• Мелені сухарі змішуємо з дрібно нарізаною зеленню петрушки, кінзою і часником.
• Суміш викладаємо поверх лосося, трохи солимо, перчимо і відправляємо в духовку на 12-13 хвилин.

Тарілку, поливаємо соусом з апельсинів, гірчиці, трав і оливкової олії. Зверху викладаємо лосося, прикрашаємо тонкими пір’ям зеленої цибулі, поруч кладемо запечений солодкий перець і часточку лимона.

Картопля «Герцогиня» на гарнір

Щоб накрити новорічний стіл, як в ресторані, в приготуванні страв потрібно продумати все до дрібниць. Окрему увагу потрібно приділити і гарнірів. І якщо ви не знаєте, як красиво подати картопляне пюре на Новий 2021 рік, то пропонуємо рецепт з фото картоплі «Герцогиня».

Інгредієнти:

• 1 кг картоплі;
• 50-100 г вершкового масла;
• 1-2 яйця;
• 1 ст. л. крохмалю;
• 1 ч. л. солі;
• ½ Ч. л. сушеного часнику;
• ¼ Ч. л. мускатного горіха.

Приготування:

• Очищені бульби картоплі заливаємо кип’яченою водою, додаємо сіль і варимо до повної готовності.
• Зливаємо відвар з готового картоплі і, поки він ще не охолов, перетворюємо його в пюре за допомогою звичайного товкачика. Подрібнюємо ретельно, щоб не залишилося жодної грудочки.

• У пюре додаємо вершкове масло, мускатний горіх, сушений часник (за бажанням). Також додаємо крохмаль, вбиваємо яйце і добре перемішуємо. Якщо консистенція картопляної маси вийшла занадто рідкою, то підсипаємо крохмаль, а якщо, навпаки, дуже густий, то кладемо ще трохи олії і вбиваємо яйце.

• Тепер швидко перекладаємо пюре в кондитерський мішок з насадкою «зірочка» і відсаджуємо на деко з пергаментом.

• Відправляємо деко в духовку на 15-20 хвилин (температура 200 °С).

Сильно картоплю не засмажуємо. Як тільки хвилясті краї підрум’яняться, одразу дістаємо. Картопляні трояндочки виходять хрусткими зовні, але всередині залишається м’яке, ніжне й ароматне пюре.

Тістечко з мусом з білого шоколаду і малиною

Жоден новорічний стіл не обходиться без десертів. Звичайно, кулінарний виріб можна купити в будь-якій кондитерській. А можна просто і легко зробити дуже смачне тістечко з мусом з білого шоколаду і малини. Десерт виходить настільки смачним та вишуканим, немов його готували в ресторані.

Інгредієнти:

• 3 яйця;
• 3 ст. л. борошна;
• 80 г цукру;
• 50 р цукрової пудри;
• 30 мл лимонного соку;
• 25 г вершкового масла;
• 100 г білого шоколаду;
• 350 мл вершків (30 %);
• 200 г сиру;
• 3 мл ванільної есенції;
• 12 г желатину;
• 200 г замороженої малини;
• 50 мл води;
• цедра лимона.

Приготування:

1. У миску з яйцями, додаємо 3 ст. ложки цукру і збиваємо до тих пір, поки об’єм не збільшиться в три рази.
2. В яєчну суміш вливаємо сік лимона і розтоплене масло, знову все перемішуємо.
3. Додаємо борошно, розмішуємо віночком, тісто переливаємо в прямокутну форму з пергаментом. Ставимо в духовку на 15-20 хвилин (температура 180 °С).
4. Готовий корж остуджуємо і ріжемо на дві частини.
5. До м’яких піків збиваємо 300 мл вершків, а потім до стійкої піни з додаванням цукрової пудри.
6. Вершки підігріваємо і заливаємо шматочки білого шоколаду, ретельно перемішуємо, щоб він повністю розтопився.
7. В шоколадну суміш додаємо ванільну есенцію, сир і збиваємо міксером до однорідності на низьких обертах.
8. Желатин (6 г) замочуємо в холодній воді, потім розтоплюємо і додаємо в сирно-шоколадну масу. Збиваємо до однорідної кремоподібної консистенції.
9. У крем з білого шоколаду перекладаємо збиті вершки, розмішуємо.
10. Коржі змащуємо кремом і прибираємо в морозилку на 10 хвилин.
11. До малині підсипаємо цукор, що залишився, вливаємо 50 мл води і лимонний сік, кладемо цедру одного лимона, розмішуємо.
12. Розігріваємо ягоди на середньому вогні протягом 10 хвилин, а потім протираємо через сито.
13. Додаємо розтоплений желатин, перемішуємо і прибираємо на 10-20 хвилин в прохолодне місце.
14. На шар крему викладаємо малинове желе, розрівнюємо і ставимо в холод на 10 хвилин.
15. Один корж кладемо поверх іншого, змащуємо залишилися кремом, поверхню вирівнюємо і знову відправляємо в холод на 10-20 хвилин.

Тепер зверху рівномірним шаром розподіляємо малинове желе і прибираємо в холодильник вже на 3 години. Перед подачею нарізаємо тістечко на порції, прикрашаємо малиною і шматочками білого шоколаду.

Якщо на Новий 2021 рік не вийде відвідати ресторан, то готуйте вишукані страви вдома, адже з запропонованими рецептами з фото вони вийдуть нічим не гірше. В процесі приділіть увагу як смаком, так і подачі. Якщо страва буде радувати око, то воно вже автоматично стає смачним.