Рецепти борщу

Скільки господинь – стільки і способів приготування. Звідки пішло це слово, точно невідомо, але відомо, що борщ готували в Україні уже в 15 столітті. У деяких джерелах пишуть, що спочатку цей суп готували з рослини борщівник.

Борщ – секрети і рецепти

З рукописних – вже з буряком. У буряковий квас – овочі (буряк серед них теж був), томили в печі, по готовності солили-перчили і подавали. Продуктів тваринного походження тоді їли мало, тому заправляли це домашнє ситне вариво товченим з сіллю і кропом салом. І зараз в північній і центральній Україні так заправляють.

• Основний – червоний. У його складі буряк, морква, картопля, капуста, помідори або томат. Для яскравого красивого кольору перший інгредієнт обсмажують в олії з перцем і лавром. Відтінок дають і томати – їх пересмажують з ріпчастою і морквою (називають засмажкою).
• У наші дні вважається, що м’ясо – кістковий навар для борщу – найкращий. Роблять з яловичини, свинини або півня. Пісні варіанти доповнюють грибами. Деякі області готують цей домашній суп без буряка, палітру почервоніння забезпечує томатно-морквяна піджарка, блюдо виходить червоно-оранжевого кольору і теж дуже смачне. Подають зі сметаною, часниковими булочками і пучком зеленої цибулі (щоб вприкуску).
• Зелений готується з щавлю і городньої зелені. При подачі в тарілку кладуть варене яйце (половинку або кубиками) і сметанну заправку.
• Холодні рецепти – для літа. Буряковий відвар доповнюють кефіром, шматочками цього темно-малинового коренеплоду, кропом і приправами. Їдять вприкуску з вареною “в мундирі” картоплею.

Схожий склад і прийоми у литовських, польських, білоруських малиново-червоних перших страв, але з невеликими відмінностями.