Салат “Кубанський” з капусти з болгарським перцем на зиму

До нарізаних овочів додається сіль, цукор, лавровий лист, перець горошком, рослинна олія і частина оцту. Все перемішується і залишається на годину при кімнатній температурі. Далі салат вариться під кришкою 7 хвилин і розкладається по стерилізованим банкам.

• Для початку готуємо капусту. Знімаємо з неї верхні листки, промиваємо під проточною водою і обсушуємо на паперовому або бавовняному рушнику. Далі тонко шаткуємо її, перекладаємо в підходящу ємність, додаємо половину загального обсягу солі і злегка мнемо її руками. Тепер відставляємо її в сторону, щоб капуста пустила сік.
• 
  Перець промиваємо під проточною водою, видаляємо плодоніжки з насінням і ріжемо його півкільцями або пір’ям.
• 
  Огірки також вимиваємо і ріжемо на тонкі кружечки.
• Помиті помідори нарізаємо часточками як на овочевий салат. Переважно використовувати м’ясисті плоди, щоб вони максимально зберегли форму в готовому Кубанському салаті.
• Цибулю очистимо і нарізаємо її півкільцями середньої товщини. Моркву також очистимо і натираємо на крупній тертці, або дрібно нарізаємо її ножем.
• 
  Перекладаємо всі овочі в каструлю і додаємо до них сіль, цукровий пісок, чорний перець горошком, рослинну олію і 1/3 оцту. Все ретельно перемішуємо і даємо салату постояти при кімнатній температурі протягом години. За цей час пару раз перемішуємо його. Далі ретельно вимиваємо під гарячою водою з содою банки і стерилізуємо їх будь-яким зручним способом.
• Через необхідний час відправляємо каструлю з овочами на вогонь, доводимо все до кипіння і продовжуємо варити протягом 7 хвилин на середньому вогні, періодично помішуючи. В кінці приготування додаємо оцет, що залишився, перемішуємо і знімаємо з вогню. Розкладаємо гарячий салат по банках, щільно закриваємо кришками, перевертаємо догори дном, закутуємо в покривало або плед і залишаємо до повного охолодження. Далі відправляємо на зберігання в льох або холодильник. Відкриваємо взимку і подаємо дуже смачний, ароматний салат до столу.

Приємного апетиту!